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我是季师傅，今天继续写卤菜卤

水知识。卤菜好吃的关键、离不

开香料，没有了香料，卤水就没

有灵魂，这是常识。

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以前我写过很多香料专业知识！

但都是教科书式的，对于厨房

小白，不好记且看得头晕。别

担心，我总结了最常用香料的

用法，每种就用一句话说明白，

简单好记还适用。

1、八角：不仅能增香除臭，

还是卤水的主香料，少了它、

卤水香味大打折扣。

2、桂皮：卤水中放一把桂皮，

不仅解腻、还能让卤肉吃起来

有滋有味。

3、小茴香：能增加卤菜的回

口香、能去腥，还能丰富卤味

香味的层次。

4、花椒：花椒放得多能提升

卤菜的麻香，放适量能解腻去

腥、让卤肉越吃越有味。

5、干辣椒：不仅提升辣味，

放适量、能让卤菜吃着更过

瘾。

6、白芷：去腥强、还能增脂

香，卤鸡禽鸭货必放，卤家禽

用量大点。

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7、肉蔻：提升卤肉鲜味同时还

能去腥防腐，适用于卤油脂多的

食材。

8、小砂仁：能提升卤肉透骨的肉香味。

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9、草果：不仅能稳住卤水的香

味、还能赋予卤菜烟熏香味，卤

牛羊肉必备。

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10、草蔻：卤带骨头的食材必加

草蔻，肉香味直钻骨头缝。

11：香砂：能让卤肉入口更香，常用于麻辣卤水、麻辣烫等。

12、香叶：提升卤肉青香，还能

去腥防腐。

13、山奈：带着柔和的姜辣味和

淡淡甘桔香，提鲜、解腻和去腥

一步到位。

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14、丁香：提升卤菜的后香、还能

防腐，要少放。

15、甘草：能让卤水中各种香料的

味道变柔和、恰到好处。

16、陈皮：不仅能增青香、还能解

腻去腥。

17、香菜籽：增青香、让卤菜味道

有层次，还能解腻。

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18、白蔻：自带清凉的辛香，不仅

能去腥、还能提鲜。

文章写到这就快结束了，一般五香卤水，上面这些香料就够了。八角、桂皮、花椒、小茴香，作为君料，用量大。草果、白蔻、草蔻、肉蔻、砂仁、山奈等作为臣料。其它的香料作为佐使料。关于香料包君臣佐使，前面文章写过，这里不重复了。你学会了吗？不明白的给我留言！

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我是一品厨艺的季师傅，季师傅美食日记博主，希望你能喜欢我的美食文章！ 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。